Ingrédients
- 1 kg d'oranges non traitées
- 500 ml de sirop d'érable du Québec
- 1 citron
- 750 ml d'eau
- 1 pincée de sel
Préparation
- Peler les oranges, émincer finement les zestes et récupérer les quartiers ainsi que les pépins dans une mousseline.
- Cuire zestes, pulpe, jus de citron, eau et mousseline 45 minutes à petits frémissements.
- Retirer la mousseline, ajouter le sirop d'érable et cuire 30 à 40 minutes jusqu'au point de gelée.
- Répartir dans des pots stérilisés, fermer et traiter 10 minutes au bain-marie.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 1 kg de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 1 kg de sucre par 500 ml de sirop d'érable; réduire l'eau de la recette classique d'environ 100 ml pour compenser son apport liquide, sans cuisson au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop apporte une profondeur caramélisée qui accompagne l'amertume naturelle de l'écorce. L'adaptation conserve la méthode traditionnelle de longue cuisson et met en avant l'érable québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →