Ingrédients
- 180 ml lait de coco
- 100 g beurre d'arachide naturel
- 60 ml sauce soja
- 45 ml sirop d'érable du Québec
- 30 ml jus de lime
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à soupe gingembre râpé
- 1 c. à café coriandre moulue
- 1/2 c. à café curcuma
- 1 petit piment haché
Préparation
- Fouetter le lait de coco, le beurre d'arachide, la sauce soja et le sirop d'érable.
- Ajouter le jus de lime, l'ail, le gingembre, les épices et le piment.
- Verser sur poulet, porc, tofu ou crevettes et réfrigérer de 2 à 12 heures.
- Essuyer légèrement l'excédent puis griller; faire bouillir séparément toute marinade destinée à devenir sauce.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 45 g sucre de palme
Conversion utilisée : Remplacer le sucre de palme par 45 ml de sirop d'érable; réduire le lait de coco de 30 ml pour garder une marinade adhérente.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable offre une douceur ronde qui s'intègre au beurre d'arachide et au lait de coco. La substitution conserve le contraste salé, acidulé et épicé de la marinade satay.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →