Ingrédients
- 120 ml de jus de lime
- 80 ml de sauce soya
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 1 petit oignon haché
- 3 oignons verts hachés
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre de 4 cm
- 1 piment Scotch bonnet épépiné
- 2 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 c. à thé de muscade
- 1/2 c. à thé de poivre noir
Préparation
- Déposer tous les ingrédients, dont le sirop d’érable, dans un mélangeur.
- Réduire en purée épaisse et rectifier le sel avec la sauce soya.
- Enrober le poulet ou le porc et réfrigérer de 4 à 12 heures.
- Griller en badigeonnant avec la marinade réservée, préalablement portée à ébullition pendant 3 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 60 g de cassonade par 60 ml de sirop d’érable; réduire le jus de lime de 150 ml à 120 ml pour limiter le liquide. Aucune baisse de température au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop adoucit naturellement le piment et favorise une belle caramélisation au gril. Son goût boisé s’intègre aux épices chaudes du jerk sans dénaturer la marinade.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →