Ingrédients
- 60 ml sauce soja
- 60 ml sirop d'érable du Québec
- 1 petite poire asiatique râpée
- 2 c. à soupe huile de sésame grillé
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
- 2 oignons verts émincés
- 1 c. à café poivre noir
- 750 g fines tranches de bœuf
Préparation
- Mélanger la sauce soja, le sirop d'érable, la poire, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre.
- Ajouter les oignons verts et le poivre.
- Enrober le bœuf, couvrir et mariner au réfrigérateur 30 minutes.
- Griller ou poêler rapidement à feu vif, en badigeonnant avec la marinade.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de sucre par 60 ml de sirop d'érable; la poire fournit la texture et aucune réduction de liquide n'est nécessaire grâce à la marinade courte.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable prolonge la douceur fruitée de la poire et favorise une belle caramélisation. Il remplace naturellement le sucre dans cette interprétation domestique du bulgogi.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →