Ingrédients
- 80 ml sirop d'érable du Québec
- 60 ml vinaigre de cidre
- 60 ml sauce soja
- 2 c. à soupe huile neutre
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
- 1 c. à café paprika fumé
- 1 kg côtelettes ou filet de porc
Préparation
- Fouetter le sirop d'érable, le vinaigre, la sauce soja et l'huile.
- Ajouter l'ail, le gingembre et le paprika fumé.
- Déposer le porc dans la marinade, couvrir et réfrigérer 1 heure.
- Égoutter puis griller ou rôtir; faire bouillir la marinade 3 minutes avant de l'utiliser comme sauce.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de cassonade par 80 ml de sirop d'érable et réduire le vinaigre de 90 ml à 60 ml; aucune cuisson au four n'est imposée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop donne au porc une surface brillante et une douceur moins uniforme que la cassonade. Ses notes boisées s'accordent avec le cidre et le paprika fumé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →