Ingrédients
- 2 kg de tomates mûres concassées
- 250 g d'oignons hachés
- 250 ml de vinaigre de cidre à 5 %
- 180 ml de sirop d'érable du Québec
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de moutarde en poudre
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 2 c. à café de sel
Préparation
- Cuire les tomates, les oignons et l'ail 30 minutes, puis réduire en purée.
- Passer au moulin à légumes pour retirer les peaux et les graines.
- Ajouter le vinaigre, le sirop d'érable, les épices et le sel, puis réduire à découvert 60 à 75 minutes.
- Verser brûlant dans des bouteilles ou pots stérilisés et traiter 15 minutes au bain-marie.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 250 g de sucre par 180 ml de sirop d'érable et réduire le vinaigre de 30 ml; prolonger la réduction jusqu'à texture épaisse, sans cuisson au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop donne au ketchup une rondeur boisée qui complète l'acidité de la tomate et du vinaigre. Il remplace le sucre raffiné par une saveur emblématique du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →