Ingrédients
- 3 œufs séparés
- 125 g de farine
- 230 ml de lait
- 50 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 g de raisins secs
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faites tremper les raisins dans un peu d’eau chaude.
- Mélangez les jaunes avec le lait, la farine et le sirop d’érable.
- Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle, versez la pâte et parsemez de raisins.
- Cuisez 5 minutes, retournez ou déchirez la pâte, puis poursuivez 3 à 4 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 40 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 40 g de sucre par 50 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 20 ml; la cuisson à la poêle ne demande pas d’abaissement de température.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable complète les raisins et donne à ce classique autrichien une note caramélisée. Il remplace le sucre sans alourdir la pâte.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →