Ingrédients
- 180 g farine de maïs fine
- 60 g farine de blé
- 1 œuf
- 300 ml lait
- 30 g beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 90 ml sirop d’érable du Québec
- Beurre pour la cuisson
Préparation
- Mélanger les farines et le sel.
- Fouetter le lait, l’œuf, le beurre fondu et 40 ml de sirop d’érable, puis incorporer aux ingrédients secs.
- Laisser épaissir la pâte 10 minutes.
- Cuire des disques dans une poêle beurrée et les servir chauds avec le reste du sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g sucre blanc dans la pâte
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de sucre par 65 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 30 ml. La cuisson à la poêle ne demande pas de modification de température.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La farine de maïs apporte une note rustique qui se marie avec l’érable, dans l’esprit des galettes de maïs traditionnelles d’Amérique du Nord.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →