Ingrédients
- 1 jambon cuit de 1,8 kg
- 180 ml de sirop d'érable du Québec
- 120 ml de jus d'orange
- 30 ml de moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 orange en rondelles
- 12 clous de girofle
- Poivre noir
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et quadriller la couenne du jambon.
- Mélanger le sirop d'érable, le jus d'orange, la moutarde et l'ail.
- Piquer le jambon de clous de girofle, le déposer avec les rondelles d'orange et l'arroser de la moitié du glaçage.
- Cuire 75 minutes en arrosant toutes les 15 minutes, puis laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de cassonade dans le glaçage classique
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de cassonade par 180 ml de sirop d'érable; réduire le jus d'orange de 180 ml à 120 ml et cuire au four à environ 15 °C de moins pour éviter une caramélisation excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable renforce les notes fumées du jambon et s'accorde naturellement avec l'orange et le girofle. Il remplace un sucre raffiné par un produit local québécois au caractère plus complexe.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →