Ingrédients
- 1 jambon fumé précuit de 2,5 kg
- 180 ml de sirop d’érable du Québec
- 60 ml de moutarde de Dijon
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 1 c. à thé de clous de girofle moulus
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1 orange, zeste râpé
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C et déposer le jambon dans une rôtissoire avec 250 ml d’eau.
- Mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre, les clous de girofle, le poivre et le zeste d’orange.
- Cuire le jambon couvert pendant 1 h 45, puis retirer le couvercle.
- Badigeonner généreusement avec le glaçage à l’érable et poursuivre 20 minutes en badigeonnant deux fois.
- Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de cassonade par 180 ml de sirop d’érable et réduire l’eau de la rôtissoire de 350 ml à 250 ml. Cuire à 165 °C plutôt qu’à 180 °C, soit 15 °C de moins, pour éviter que le glaçage ne brûle.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop caramélise avec la moutarde et le vinaigre en formant une croûte brillante et parfumée. Cette adaptation associe une préparation festive traditionnelle à une ressource emblématique du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →