Ingrédients
- 1,5 kg de jambon fumé précuit
- 250 ml de sirop d’érable du Québec
- 60 ml de moutarde de Dijon
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 500 ml d’eau
Préparation
- Déposer le jambon dans une cocotte avec l’oignon, le laurier et l’eau.
- Couvrir et cuire 90 minutes à 160 °C.
- Mélanger le sirop, la moutarde et le vinaigre; badigeonner le jambon.
- Poursuivre la cuisson découvert 30 minutes à 175 °C en badigeonnant deux fois.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de cassonade et 60 ml de miel
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade et le miel par 250 ml de sirop d’érable; réduire le liquide de cuisson de 60 ml et cuire le glaçage à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop caramélise naturellement sur le jambon salé et fumé. Il donne une version québécoise cohérente d’un plat de fête canadien, avec un ingrédient local identifiable.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →