Ingrédients
- 600 g bleuets frais ou surgelés
- 125 ml sirop d’érable
- 30 ml jus de citron
- 250 g farine
- 10 ml poudre à pâte
- 2 ml sel
- 60 g beurre froid
- 180 ml lait
- 60 ml sirop d’érable pour la pâte
Préparation
- Déposer les bleuets, 125 ml de sirop et le citron dans une casserole; porter à frémissement.
- Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, puis sabler avec le beurre.
- Ajouter le lait et 60 ml de sirop pour former une pâte souple.
- Déposer des cuillerées de pâte sur les fruits, couvrir et cuire à feu doux 18 à 20 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc dans les fruits et 50 g dans la pâte
Conversion utilisée : Utiliser 125 ml de sirop pour les bleuets et 60 ml dans la pâte; ne pas ajouter de liquide de finition et, en version cuite au four, baisser la température de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Ce dessert maritime et canadien associe les bleuets sauvages à une douceur boisée qui leur convient naturellement. L’érable remplace le sucre cristallisé sans alourdir la garniture.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →