Ingrédients
- 180 g flocons d’avoine à gros grains
- 750 ml lait
- 250 ml eau
- 80 ml sirop d’érable du Québec
- 80 g raisins secs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- 60 ml crème ou lait pour servir
Préparation
- Porter le lait, l’eau, le sel et la cannelle à frémissement.
- Ajouter l’avoine et cuire à feu doux 25 minutes en remuant souvent.
- Incorporer les raisins et 50 ml de sirop d’érable pendant les cinq dernières minutes.
- Répartir dans les bols, ajouter la crème et napper du reste du sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60 g cassonade dans une version sucrée classique
Conversion utilisée : Remplacer 60 g de cassonade par 80 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 40 ml et incorporer une partie du sirop en fin de cuisson pour conserver ses arômes.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le long mijotage de l’avoine développe des notes de noix qui prolongent le caractère boisé de l’érable; les raisins apportent une douceur fruitée sans sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →