Ingrédients
- 180 g orge perlé
- 750 ml lait
- 100 ml sirop d’érable du Québec
- 250 ml eau
- 150 g pruneaux dénoyautés
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel
- 40 g noix hachées
Préparation
- Rincer l’orge, puis le cuire avec l’eau, le lait, la cannelle et le sel à feu doux pendant 45 minutes.
- Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à épaississement.
- Retirer la cannelle et incorporer le sirop d’érable.
- Répartir dans des bols et garnir de noix.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 80 g de cassonade par 100 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 100 ml; aucune cuisson au four, donc pas de baisse de température.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’orge et les pruneaux ont une douceur maltée qui s’accorde avec les notes de caramel du sirop. Le gruau met en avant une céréale ancienne et un édulcorant régional.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →