Ingrédients
- 180 g farine de sarrasin
- 750 ml lait
- 250 ml eau
- 75 ml sirop d’érable du Québec
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café cannelle
- 60 g noix hachées
- 40 g beurre
Préparation
- Délayer la farine de sarrasin dans l’eau froide, puis ajouter le lait, le sel et la cannelle.
- Cuire à feu doux 25 minutes en fouettant régulièrement jusqu’à épaississement.
- Incorporer le sirop d’érable et le beurre hors du feu.
- Servir chaud avec les noix et un mince filet de sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 60 g de sucre par 75 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 60 ml; aucune cuisson au four, donc pas de baisse de température.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le goût torréfié du sarrasin s’harmonise avec les notes boisées de l’érable et les noix. Cette bouillie rustique prolonge une tradition céréalière bretonne avec un édulcorant québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →