Ingrédients
- 160 g semoule de maïs fine
- 750 ml lait
- 250 ml eau
- 100 ml sirop d’érable du Québec
- 200 g bleuets
- 30 g beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de muscade
Préparation
- Porter le lait, l’eau, le sel et la muscade à frémissement.
- Verser la semoule en pluie et cuire 15 minutes à feu doux en fouettant régulièrement.
- Incorporer le beurre et 60 ml de sirop d’érable, puis cuire encore 3 minutes.
- Servir avec les bleuets et le reste du sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g sucre blanc dans la version sucrée
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de sucre par 100 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 50 ml et ajouter le sirop après l’épaississement pour préserver sa finesse aromatique.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Ce gruau inspiré des bouillies de maïs anciennes associe la douceur acidulée des bleuets au goût résineux de l’érable, deux produits emblématiques du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →