Ingrédients
- 250 g farine
- 10 g poudre à pâte
- 2 g sel
- 60 g beurre froid
- 150 ml lait
- 375 ml sirop d'érable du Québec
- 375 ml eau
- 30 g beurre
Préparation
- Mélanger farine, poudre à pâte et sel, incorporer le beurre, puis ajouter le lait pour former une pâte souple.
- Porter à frémissement le sirop d'érable, l'eau et 30 g de beurre dans une grande casserole.
- Déposer 12 cuillerées de pâte dans le sirop frémissant.
- Couvrir et cuire 20 minutes sans soulever le couvercle.
- Servir les grands-pères chauds avec leur sirop d'érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 375 g cassonade dans le sirop
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade par 375 ml de sirop d'érable; conserver l'eau nécessaire à la cuisson vapeur des dumplings et ne pas faire bouillir fortement pour éviter la cristallisation.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop pénètre la pâte et donne au dessert sa signature de caramel naturel. Cette version respecte la méthode traditionnelle tout en utilisant une ressource locale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →