Ingrédients
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 60 ml bourbon
- 60 ml vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
- Réunir le sirop d'érable, le bourbon, le vinaigre, la moutarde et la sauce soja.
- Ajouter l'ail et le poivre, puis porter à frémissement.
- Réduire 10 à 12 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
- Badigeonner les viandes durant les 10 dernières minutes de cuisson.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de cassonade par 120 ml de sirop d'érable et réduire le bourbon de 90 ml à 60 ml; aucune baisse de température n'est nécessaire puisque le glaçage se réduit sur la cuisinière.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop amplifie les notes vanillées du bourbon et forme rapidement une pellicule brillante. Il convient particulièrement aux côtes levées, au poulet et au porc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →