Ingrédients
- 1,4 kg de gigot d’agneau désossé
- 45 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 30 ml d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à café de romarin frais haché
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
Préparation
- Chauffer le four à 170 °C. Fouetter le sirop d’érable, le vinaigre, l’huile, l’ail, le romarin et la moutarde.
- Saler et poivrer l’agneau, puis le saisir rapidement dans une poêle chaude.
- Le placer dans un plat et le badigeonner de la moitié de la marinade.
- Rôtir 65 à 75 minutes en badigeonnant deux fois, jusqu’à 58 à 60 °C à cœur pour une cuisson rosée.
- Couvrir 15 minutes, puis trancher et servir avec le jus du plat.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60 g de gelée de groseille ou 50 g de cassonade dans la finition classique
Conversion utilisée : Remplacer la gelée ou la cassonade par 45 ml de sirop d’érable; réduire le vinaigre de 15 ml et cuire à 170 °C au lieu de 185 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable adoucit l’acidité du vinaigre et souligne le caractère du romarin sans concurrencer l’agneau. La cuisson plus douce protège la glaçure et donne une finition régulière.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →