Ingrédients
- 1,5 kg de raisins Concord égrappés
- 250 ml d'eau
- 450 ml de sirop d'érable du Québec
- 60 ml de jus de citron
- 1 sachet de pectine sans sucre ajouté
Préparation
- Cuire les raisins avec l'eau 15 minutes, puis les écraser.
- Filtrer le jus dans une étamine sans presser pour obtenir une gelée claire.
- Mesurer 1 litre de jus, ajouter la pectine et le jus de citron, puis porter à ébullition.
- Verser le sirop d'érable, bouillir 2 minutes et empoter aussitôt.
- Traiter les pots fermés 10 minutes au bain-marie.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 1 kg de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 1 kg de sucre par 450 ml de sirop d'érable; limiter l'eau de la recette classique à 250 ml et faire bouillir le jus assez longtemps pour le concentrer. Aucun four n'est requis.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le raisin Concord et l'érable donnent une gelée fruitée, profonde et typiquement nord-américaine. La réduction compense l'eau apportée par le sirop sans masquer le fruit.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →