Ingrédients
- 2 kg de pommes acidulées, coupées en morceaux
- 1,25 l d'eau
- 500 ml de sirop d'érable du Québec
- 60 ml de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Cuire les pommes avec l'eau jusqu'à complète tendreté, environ 45 minutes.
- Égoutter dans une étamine sans presser et mesurer 1 litre de jus obtenu.
- Mélanger le jus, le sirop d'érable et le jus de citron, puis bouillir jusqu'à la prise sur une assiette froide.
- Empoter à chaud dans des pots stérilisés et traiter 10 minutes au bain-marie.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 800 g de sucre blanc par litre de jus
Conversion utilisée : Pour 1 litre de jus, remplacer 800 g de sucre par 500 ml de sirop d'érable; ne pas ajouter d'eau après l'extraction et prolonger l'ébullition de quelques minutes, sans cuisson au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La pomme et l'érable forment un accord traditionnel, avec une gelée ambrée et moins monotone qu'une version très sucrée. La préparation utilise des pommes locales et un édulcorant régional.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →