Ingrédients
- 1,5 kg coings en quartiers
- 1,5 l eau
- 400 ml sirop d'érable du Québec
- 60 ml jus de citron
Préparation
- Cuire les coings avec l'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Égoutter une nuit dans un sac à gelée sans presser.
- Mesurer le jus, ajouter le sirop d'érable et le jus de citron, puis bouillir jusqu'à la prise.
- Empoter bouillant dans des pots stérilisés et traiter 10 minutes dans l'eau bouillante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 750 g sucre blanc par litre de jus
Conversion utilisée : Employer 400 ml de sirop d'érable par litre de jus au lieu de 750 g de sucre; réduire le jus de 100 ml par litre avant la cuisson finale. Aucune cuisson au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le coing possède assez de pectine pour une gelée ferme, tandis que l'érable apporte une profondeur épicée. Le procédé reste celui d'une gelée traditionnelle filtrée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →