Ingrédients
- 375 g farine
- 500 ml lait tiède
- 120 g beurre fondu
- 3 œufs séparés
- 60 ml sirop d’érable du Québec
- 7 g levure sèche active
- 1/2 c. à thé sel
- Beurre pour le gaufrier
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiède avec le sirop d’érable, puis laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter les jaunes, le beurre, la farine et le sel; couvrir et laisser lever 1 heure.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
- Préchauffer et beurrer le gaufrier, puis cuire chaque gaufre jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Servir avec du sirop d’érable chaud ou froid.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de sucre par 60 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 30 ml; la levée et la cuisson restent inchangées.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La fermentation donne une gaufre légère tandis que l’érable renforce ses arômes grillés. La recette privilégie un édulcorant régional plutôt qu’un sucre importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →