Ingrédients
- 220 g farine
- 30 g fécule de maïs
- 2 œufs
- 400 ml babeurre
- 80 g beurre fondu
- 10 g poudre à pâte
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 100 ml sirop d’érable du Québec
Préparation
- Mélanger farine, fécule, poudre à pâte, bicarbonate et sel.
- Fouetter les œufs, le babeurre, le beurre fondu et 40 ml de sirop d’érable, puis réunir les deux préparations sans trop travailler la pâte.
- Laisser reposer 10 minutes et préchauffer le gaufrier.
- Cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient dorées et servir avec le reste du sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g sucre blanc dans la pâte
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de sucre par 100 ml de sirop d’érable; réduire le babeurre de 50 ml. Le sirop de finition remplace aussi le sucre habituellement saupoudré.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le babeurre apporte une légère acidité qui équilibre la douceur de l’érable et donne une gaufre moelleuse, adaptée au brunch nord-américain.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →