Ingrédients
- 200 g de dattes dénoyautées hachées
- 250 ml d’eau bouillante
- 60 g de beurre fondu
- 180 ml de sirop d’érable du Québec
- 1 œuf
- 180 g de farine
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 2 ml de sel
- 80 g de noix de coco râpée
- 60 g de beurre
- 80 ml de sirop d’érable du Québec
- 60 ml de crème 35 %
Préparation
- Verser l’eau bouillante sur les dattes et laisser reposer 10 minutes.
- Fouetter le beurre fondu, 180 ml de sirop et l’œuf, puis incorporer farine, bicarbonate et sel.
- Ajouter les dattes, verser dans un moule de 20 cm et cuire 35 minutes à 175 °C.
- Chauffer 80 ml de sirop, 60 g de beurre et la crème; incorporer la noix de coco.
- Étaler la garniture sur le gâteau chaud et gratiner 3 minutes sous le gril.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de cassonade dans le gâteau et 150 g dans la garniture
Conversion utilisée : Utiliser 180 ml de sirop dans la pâte et 80 ml dans la garniture; réduire les liquides ajoutés de 60 ml et cuire à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop donne une note de caramel qui complète les dattes et la noix de coco. La garniture reste fidèle au contraste moelleux-croustillant du classique canadien.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →