Ingrédients
- 250 g de raisins secs
- 200 g de dattes hachées
- 150 g d’abricots secs hachés
- 125 ml de jus d’orange
- 250 ml de sirop d’érable du Québec
- 150 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 300 g de farine
- 10 ml de poudre à pâte
- 5 ml de cannelle
- 2 ml de muscade
- 2 ml de sel
- 150 g de noix de Grenoble
Préparation
- Faire mijoter les fruits secs avec le jus d’orange 5 minutes, puis laisser tiédir.
- Fouetter le sirop, le beurre et les œufs.
- Incorporer farine, poudre à pâte, épices et sel, puis les fruits et les noix.
- Verser dans un moule chemisé et cuire environ 2 heures à 150 °C; refroidir complètement.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade par 250 ml de sirop d’érable; réduire le jus d’orange de 60 ml et cuire à 150 °C au lieu de 165 °C pour éviter une coloration excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable lie les fruits confits et les noix avec une douceur boisée. Cette adaptation conserve la richesse et la longue conservation du gâteau de Noël canadien.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →