Ingrédients
- 150 g farine de maïs fine
- 75 g farine de blé
- 1 c. à café poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 250 ml lait
- 45 ml sirop d’érable du Québec
- 30 g beurre fondu
- 15 g beurre pour la cuisson
Préparation
- Mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel.
- Fouetter l’œuf, le lait, le sirop d’érable et le beurre fondu.
- Verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez.
- Cuire des louches de pâte dans le beurre chaud, 2 min par face.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de sucre par 45 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 30 ml pour conserver une pâte épaisse; aucune baisse de four, cuisson à la poêle.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop adoucit la saveur rustique du maïs et favorise une belle coloration. Cette variante s’inscrit dans la tradition des galettes de céréales cuites à la poêle.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →