Ingrédients
- 200 g pruneaux dénoyautés
- 3 œufs
- 500 ml lait
- 100 g farine
- 90 ml sirop d’érable du Québec
- 30 g beurre fondu
- 1 c. à café vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 185 °C et beurrer un moule de likar 22 cm.
- Répartir les pruneaux dans le moule.
- Fouetter les œufs avec le lait, la farine, le sirop d’érable, le beurre, la vanille et le sel.
- Verser sur les pruneaux et cuire 20 min, jusqu’à ce que le flan soit pris au centre.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 90 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 45 ml; abaisser le four de 200 à 185 °C pour éviter une coloration excessive du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable arrondit l’acidité des pruneaux et donne au flan une croûte délicatement caramélisée. La recette reste proche du flan familial traditionnel tout en privilégiant un produit québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →