Ingrédients
- 500 g de haricots blancs secs
- 150 g de lard salé en dés
- 1 oignon haché
- 180 ml de sirop d’érable du Québec
- 15 ml de moutarde jaune
- 5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 1,25 l d’eau
Préparation
- Faire tremper les haricots 8 heures, puis les égoutter.
- Déposer haricots, lard et oignon dans une cocotte.
- Mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le sel, le poivre et l’eau; verser sur les haricots.
- Couvrir et cuire 5 heures à 150 °C, puis découvrir 30 minutes pour épaissir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 125 ml de mélasse et 50 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer la mélasse et la cassonade par 180 ml de sirop d’érable; réduire l’eau de 60 ml pour compenser son apport liquide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop accentue le goût fumé du lard et s’accorde avec les haricots. Il remplace deux sucres importés par un produit local québécois au profil aromatique plus boisé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →