Ingrédients
- 4 bulbes de fenouil en quartiers
- 45 ml de sirop d'érable du Québec
- 2 oranges non traitées
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 45 ml d'huile d'olive
- 30 ml de jus de citron
- 1 c. à café de graines de fenouil
- Sel et poivre
Préparation
- Déposer le fenouil dans un plat avec l'huile, l'ail, les graines de fenouil, le sel et le poivre.
- Rôtir à 200 °C pendant 25 minutes en retournant les quartiers.
- Mélanger le jus d'orange, le zeste d'une orange, le jus de citron et le sirop d'érable.
- Verser sur le fenouil, ajouter les olives et poursuivre 15 minutes, jusqu'à caramélisation.
- Servir chaud avec les suprêmes de la seconde orange.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 2 c. à soupe de miel
Conversion utilisée : Remplacer le miel par 45 ml de sirop d'érable; réduire le jus d'orange de 30 ml et baisser le four de 15 °C par rapport à une version à 215 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable lie l'anis du fenouil, l'amertume des olives et l'acidité de l'orange. Cette adaptation conserve l'esprit méditerranéen tout en ajoutant une note forestière québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →