Ingrédients
- 5 pommes pelées et coupées
- 100 g de flocons d’avoine
- 100 g de farine
- 80 ml de sirop d’érable du Québec
- 90 g de beurre froid
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 165 °C et déposez les pommes dans un plat.
- Mélangez la farine, les flocons, la cannelle et le sel.
- Sablez avec le beurre, puis incorporez le sirop d’érable.
- Répartissez la pâte émiettée sur les pommes.
- Faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 80 ml de sirop d’érable; ajouter 15 g de farine pour absorber l’humidité et abaisser le four de 15 °C, de 180 à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable s’accorde naturellement avec la pomme et la cannelle, sans masquer leur fraîcheur. La recette met en avant un édulcorant québécois peu transformé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →