Ingrédients
- 125 g farine
- 2 œufs
- 250 ml lait
- 30 g beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 2 oranges non traitées, zeste et jus
- 30 ml Grand Marnier ou jus d’orange supplémentaire
Préparation
- Fouetter la farine, les œufs, le lait, 30 ml de sirop d’érable, le beurre et le sel; laisser reposer 20 minutes.
- Cuire huit crêpes très fines dans une poêle légèrement beurrée.
- Chauffer le jus et le zeste des oranges avec le reste du sirop d’érable jusqu’à obtenir une sauce brillante.
- Plier les crêpes dans la sauce, ajouter le Grand Marnier et servir aussitôt, flambé avec prudence si désiré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc dans la sauce
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 120 ml de sirop d’érable; réduire le lait de la pâte de 30 ml pour compenser l’eau ajoutée. Aucune baisse de température n’est nécessaire à la poêle.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable accentue les notes d’orange et de beurre tout en remplaçant le sucre raffiné par un produit local québécois au goût plus profond.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →