Ingrédients
- 125 g farine
- 2 œufs
- 300 ml lait
- 30 g beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 100 ml sirop d’érable du Québec
- 3 pommes acidulées en quartiers
- 20 g beurre pour la cuisson
- 1 pincée de cannelle
Préparation
- Mélanger farine, œufs, lait, 30 ml de sirop d’érable, beurre fondu et sel; reposer 20 minutes.
- Cuire les crêpes dans une poêle beurrée et les garder au chaud.
- Poêler les pommes avec le beurre et la cannelle jusqu’à tendreté, puis ajouter le reste du sirop d’érable.
- Garnir les crêpes de pommes chaudes, les plier et les napper de leur jus.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre blanc dans les pommes
Conversion utilisée : Remplacer 80 g de sucre par 100 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 25 ml et ajouter le sirop en fin de cuisson pour préserver son parfum.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La richesse boisée du sirop accompagne naturellement la pomme et la cannelle, avec une douceur moins uniforme que le sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →