Ingrédients
- 250 g farine
- 3 œufs
- 500 ml lait
- 45 ml sirop d’érable du Québec
- 30 g beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Beurre pour la poêle
Préparation
- Former un puits avec la farine et le sel, puis incorporer les œufs.
- Verser progressivement le lait en fouettant, puis ajouter le sirop d’érable et le beurre fondu.
- Laisser reposer la pâte 20 minutes.
- Cuire de fines crêpes dans une poêle légèrement beurrée, environ 1 minute par face.
- Plier et servir avec un peu de sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 30 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 30 g de sucre par 30 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 15 ml; aucune adaptation de température n’est nécessaire.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Une petite quantité d’érable parfume la pâte sans masquer sa texture fine. La variante s’inscrit naturellement dans la tradition des crêpes servies au petit-déjeuner.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →