Ingrédients
- 250 g farine
- 2 œufs
- 375 ml lait fermenté
- 60 ml sirop d’érable du Québec
- 45 g beurre fondu
- 2 c. à thé poudre à pâte
- 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé sel
- Beurre pour la cuisson
Préparation
- Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
- Fouetter les œufs avec le lait fermenté, le sirop d’érable et le beurre fondu.
- Incorporer les liquides aux ingrédients secs sans trop travailler la pâte.
- Cuire des louches de pâte dans une poêle beurrée jusqu’à ce que des bulles apparaissent, puis retourner.
- Servir chaud avec un filet de sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 75 ml de sirop d’érable et réduire le lait fermenté de 30 ml; aucune baisse de température, car la cuisson se fait à la poêle.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop apporte une note caramélisée qui s’accorde naturellement avec l’acidité du lait fermenté. Il met en valeur un produit local québécois sans ajouter de sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →