Ingrédients
- 160 g farine de maïs fine
- 120 g farine de blé
- 2 œufs
- 350 ml babeurre
- 45 ml sirop d’érable du Québec
- 40 g beurre fondu
- 1 c. à café levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger les farines, la levure et le sel.
- Fouetter les œufs avec le babeurre, le sirop d’érable et le beurre fondu.
- Réunir les deux préparations sans trop travailler la pâte.
- Cuire des louches de pâte dans une poêle beurrée, 2 minutes par face, puis servir avec du sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 30 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 30 g de sucre par 45 ml de sirop d’érable et réduire le babeurre de 30 ml; aucune cuisson au four, donc pas de baisse de température.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le maïs et l’érable forment une association rustique et chaleureuse, proche de l’esprit des petits-déjeuners nord-américains. Le sirop accentue la coloration et garde les crêpes tendres.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →