Ingrédients
- 180 g farine de sarrasin
- 120 g farine tout usage
- 3 œufs
- 500 ml lait
- 60 ml beurre fondu
- 2 ml sel
- 250 ml sirop d’érable pour servir
Préparation
- Fouetter les farines, les œufs, le lait, le beurre et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Cuire une petite louche de pâte dans une poêle chaude légèrement beurrée, environ 1 minute par côté.
- Servir aussitôt avec le sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : Aucun sucre dans la pâte; 250 ml de sirop d’érable ou de mélasse servis à part
Conversion utilisée : Conserver la pâte traditionnelle sans sucre et remplacer tout accompagnement sucré par 250 ml de sirop d’érable; aucune réduction de liquide ni baisse du four n’est nécessaire.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sarrasin possède une affinité ancienne avec la cuisine québécoise et son goût noisetté se marie au sirop. L’érable reste ici le sucrant principal au moment du service.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →