Ingrédients
- 1,2 kg de courge musquée en cubes
- 80 ml de sirop d'érable du Québec
- 40 g de beurre fondu
- 8 feuilles de sauge
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 60 g de noix de Grenoble
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et étaler la courge sur une plaque avec le beurre, la sauge, le sel et le poivre.
- Rôtir 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Mélanger le sirop d'érable et le vinaigre, puis en arroser la courge avec les noix.
- Cuire encore 10 minutes, jusqu'à obtenir des bords dorés et une chair fondante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de cassonade dans la courge rôtie classique
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de cassonade par 80 ml de sirop d'érable; ne pas ajouter de liquide et réduire la température de finition d'environ 15 °C pour préserver le glaçage.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable amplifie les notes de noisette de la courge et des noix, tandis que la sauge équilibre la douceur. Cette version met en valeur des produits associés aux récoltes québécoises.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →