Ingrédients
- 1,5 kg de côtes levées de porc
- 150 ml de sirop d'érable du Québec
- 250 g de tomates concassées
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 60 ml de sauce soya
- 30 ml de moutarde jaune
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Préparation
- Mélanger le sirop d'érable, les tomates, le vinaigre, la sauce soya, la moutarde, l'ail et le paprika.
- Enrober les côtes levées, couvrir et cuire à 160 °C pendant 1 h 45.
- Découvrir, badigeonner généreusement de sauce et poursuivre 20 minutes à 175 °C.
- Laisser reposer 10 minutes, puis découper entre les os et servir avec le reste de sauce.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g de cassonade dans la sauce aigre-douce classique
Conversion utilisée : Remplacer 180 g de cassonade par 150 ml de sirop d'érable et réduire les tomates concassées de 300 g à 250 g; cuire le glaçage à une température inférieure d'environ 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable apporte une douceur boisée qui complète le vinaigre, le porc et le paprika fumé. Sa texture liquide facilite un glaçage brillant sans ajouter de sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →