Ingrédients
- 1 kg de petits concombres en rondelles
- 500 ml de vinaigre blanc à 5 % d'acidité
- 250 ml d'eau
- 250 ml de sirop d'érable du Québec
- 30 g de gros sel
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 c. à café de graines d'aneth
- 1 c. à café de graines de moutarde
Préparation
- Dégorger les concombres avec le sel pendant 30 minutes, puis les rincer et les égoutter.
- Chauffer le vinaigre, l'eau, le sirop d'érable, l'ail et les graines jusqu'au frémissement.
- Répartir les concombres dans les pots stérilisés et couvrir avec la saumure bouillante.
- Fermer, laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 24 heures avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 300 g de sucre par 250 ml de sirop d'érable; retirer 50 ml d'eau de la saumure classique pour compenser son apport liquide. Cette version est une conserve réfrigérée et ne doit pas être gardée à température ambiante.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable donne aux cornichons une douceur légèrement fumée qui s'accorde avec l'aneth et la moutarde. La saumure vinaigrée conserve le profil traditionnel aigre-doux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →