Ingrédients
- 750 g de canneberges fraîches
- 250 ml de sirop d'érable du Québec
- 125 ml de jus d'orange
- 1 c. à soupe de zeste d'orange
- 1 pomme râpée
- 1 pincée de sel
Préparation
- Réunir les canneberges, le jus et le zeste d'orange, la pomme et le sel dans une casserole.
- Cuire 10 minutes jusqu'à l'éclatement des baies.
- Ajouter le sirop d'érable et mijoter encore 8 à 10 minutes, jusqu'à épaississement.
- Verser chaud dans des pots stérilisés, fermer et traiter 10 minutes au bain-marie.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 400 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 400 g de sucre par 250 ml de sirop d'érable et réduire le jus d'orange de 50 ml; la pomme fournit de la pectine et aucune cuisson au four n'est nécessaire.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable adoucit l'acidité franche de la canneberge tout en ajoutant une profondeur chaleureuse. La recette associe deux produits emblématiques des régions nordiques et réduit le recours au sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →