Ingrédients
- 1,5 kg tomates vertes hachées
- 450 ml sirop d'érable du Québec
- 2 citrons en fines rondelles
- 60 ml jus de citron
- 1 bâton de cannelle
Préparation
- Mélanger les tomates, les citrons, le sirop d'érable et le jus de citron; macérer 8 heures au frais.
- Cuire avec la cannelle à feu moyen 45 à 55 minutes, jusqu'à épaississement.
- Retirer la cannelle et les pépins de citron, puis tester la nappe.
- Empoter bouillant et traiter 10 minutes dans l'eau bouillante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 1 kg sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 1 kg de sucre par 450 ml de sirop d'érable et réduire le jus de macération avant cuisson; la cuisson plus longue compense l'eau du sirop. Sans four; si utilisé, baisser de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable s'accorde avec l'acidité végétale et les agrumes, donnant une confiture moins monotone que la version très sucrée. Les tomates vertes restent la base traditionnelle.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →