Ingrédients
- 700 g rhubarbe en tronçons
- 700 g fraises équeutées
- 450 ml sirop d'érable du Québec
- 60 ml jus de citron
- 1 pomme râpée avec sa peau
Préparation
- Mélanger rhubarbe, fraises, sirop d'érable et jus de citron; macérer 30 minutes.
- Ajouter la pomme râpée et cuire 35 à 45 minutes en écumant.
- Vérifier la prise sur une assiette froide et retirer l'écume restante.
- Empoter bouillant et traiter 10 minutes dans l'eau bouillante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 1 kg sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 1 kg de sucre par 450 ml de sirop d'érable; supprimer toute eau et utiliser la pomme comme appoint naturel de pectine. Aucune cuisson au four; baisser de 15 °C si une cuisson au four est choisie.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable adoucit la rhubarbe tout en laissant les fraises reconnaissables. La pomme râpée aide traditionnellement à obtenir une prise sans sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →