Ingrédients
- 1,5 kg prunes dénoyautées et coupées
- 500 ml sirop d'érable du Québec
- 60 ml jus de citron
- 1 gousse de vanille fendue
Préparation
- Mélanger les prunes, le sirop d'érable et le jus de citron; laisser macérer 30 minutes.
- Ajouter la vanille et cuire à frémissement 35 à 45 minutes en écumant.
- Retirer la vanille et vérifier la nappe sur une assiette froide.
- Verser bouillant dans des pots stérilisés, fermer et traiter 10 minutes dans l'eau bouillante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 750 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 750 g de sucre par 500 ml de sirop d'érable; supprimer tout liquide ajouté et prolonger la réduction. Aucune cuisson au four; pour une version au four, baisser la température de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop arrondit l'acidité de la prune par des notes de caramel et de bois. Cette adaptation valorise un édulcorant local sans masquer le fruit.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →