Ingrédients
- 1 kg de fraises équeutées et écrasées
- 250 ml de sirop d'érable du Québec
- 60 ml de jus de citron
- 1 sachet de pectine sans sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger les fraises, le jus de citron, le sel et la pectine dans une grande casserole.
- Porter à ébullition franche en remuant, puis incorporer le sirop d'érable.
- Bouillir 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
- Verser brûlant dans des pots stérilisés, fermer et traiter 10 minutes au bain-marie.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 750 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 750 g de sucre par 250 ml de sirop d'érable et employer une pectine sans sucre; aucune réduction de liquide n'est nécessaire, et aucune cuisson au four ne s'applique.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable souligne les notes florales de la fraise sans les masquer. La recette valorise un produit local québécois et évite le sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →