Ingrédients
- 1 kg de cerises dénoyautées
- 400 ml de sirop d'érable du Québec
- 50 ml de jus de citron
- 1 sachet de pectine sans sucre ajouté
Préparation
- Mélanger les cerises, le jus de citron et la pectine dans une grande casserole.
- Porter à ébullition en écrasant légèrement quelques cerises.
- Ajouter le sirop d'érable, puis bouillir 4 minutes en remuant.
- Empoter bouillant, fermer et traiter 10 minutes au bain-marie.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 800 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 800 g de sucre par 400 ml de sirop d'érable; réduire tout autre liquide à zéro et prolonger l'ébullition à découvert pour obtenir une texture nappante. Aucun réglage de four n'intervient.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La cerise supporte bien la note boisée de l'érable, qui arrondit son acidité. Cette variante valorise deux produits saisonniers plutôt qu'un sucre importé ou raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →