Ingrédients
- 1 kg d'abricots mûrs dénoyautés, en quartiers
- 500 ml de sirop d'érable du Québec
- 60 ml de jus de citron
- 1 sachet de pectine sans sucre ajouté
Préparation
- Mélanger les abricots, le jus de citron et la pectine dans une bassine.
- Porter à forte ébullition, incorporer le sirop d'érable et remuer.
- Bouillir 4 minutes en écumant, puis vérifier la prise sur une assiette froide.
- Empoter bouillant dans des pots stérilisés, fermer et traiter 10 minutes au bain-marie.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 750 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 750 g de sucre par 500 ml de sirop d'érable; réduire la cuisson à découvert pour évaporer son eau et conserver le jus de citron. Aucun passage au four n'est nécessaire.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'abricot gagne une note caramélisée qui respecte son acidité. Le sirop d'érable remplace un sucre raffiné par un produit local québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →