Ingrédients
- 1 kg pommes pelées et coupées
- 60 ml sirop d’érable du Québec
- 100 ml eau
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée de cannelle
Préparation
- Déposer les pommes, l’eau, le jus de citron et la cannelle dans une casserole.
- Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
- Ajouter le sirop d’érable et écraser ou mixer selon la texture souhaitée.
- Servir tiède ou froid.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 60 ml de sirop d’érable; réduire l’eau de 25 ml pour concentrer la compote. Aucune baisse de température nécessaire.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable accentue le goût naturellement fruité des pommes sans masquer leur acidité. La cuisson courte préserve une préparation simple et adaptée au quotidien.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →