Ingrédients
- 1,5 kg de tomates rouges épépinées et hachées
- 2 oignons jaunes hachés
- 250 ml de vinaigre de cidre à 5 % d'acidité
- 350 ml de sirop d'érable du Québec
- 100 g de raisins secs
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 pincée de piment de la Jamaïque
Préparation
- Réunir tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.
- Porter à ébullition, puis cuire à découvert 75 à 90 minutes en remuant souvent.
- Réduire jusqu'à obtenir une préparation épaisse où la cuillère laisse un sillon.
- Empoter très chaud dans des pots stérilisés, fermer et réfrigérer après refroidissement.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 500 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 500 g de sucre par 350 ml de sirop d'érable; réduire le vinaigre de la recette classique d'environ 50 ml et prolonger la réduction à découvert. La conservation proposée est réfrigérée, sans traitement de longue conservation.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable adoucit la tomate et les épices sans effacer leur caractère acidulé. Le vinaigre et les aromates maintiennent l'équilibre traditionnel du chutney.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →