Ingrédients
- 1 kg de pommes pelées et coupées en dés
- 250 g d'oignons émincés
- 250 ml de vinaigre de cidre à 5 %
- 250 ml de sirop d'érable du Québec
- 150 g de raisins secs
- 2 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de moutarde en poudre
- 1 c. à café de sel
Préparation
- Réunir tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.
- Porter à ébullition, puis mijoter à découvert 60 à 70 minutes en remuant souvent.
- Arrêter lorsque les pommes sont fondantes et que le chutney est épais, sans liquide libre.
- Empoter brûlant dans des pots stérilisés, fermer et traiter 15 minutes au bain-marie.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 300 g de sucre par 250 ml de sirop d'érable et réduire le vinaigre de 50 ml; la cuisson à découvert compense le liquide ajouté, sans cuisson au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable arrondit l'acidité du vinaigre et s'accorde avec la pomme, le gingembre et la moutarde. Ce condiment accompagne naturellement les fromages, les viandes et les tourtières québécoises.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →